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如果說喝茶有助抵御病毒，此前還只是一種定性推斷，那么，美國科學(xué)家在最新一期《美國科學(xué)院學(xué)報(bào)》上報(bào)道了定量發(fā)現(xiàn)：茶葉中名為"茶氨酸"的化學(xué)物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強(qiáng)5倍。任職于哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士近日說，茶氨酸的作用，是調(diào)動(dòng)人體免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌以及真菌，或許有朝一日可以充作藥用。

飲茶能助消化，古人早已了解，元代忽思慧在《飲膳正要》等的20種古籍中曾有記述。我國邊疆少數(shù)民族地區(qū)以肉食為主，為了解釋油膩，幫助消化，他們將茶作為生活必需品。"寧可三日不食，不可一日無茶",就是當(dāng)?shù)厝嗣裆钪衅惹行枰枞~的真實(shí)寫照。過去逢年過節(jié)，人們飽食一頓葷菜后，也常常泡飲一杯熱茶以助消化。現(xiàn)在隨著人民生活水平的提高，食物結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生變化，肉食比例增加。當(dāng)你吃了油膩的魚、肉、雞、鴨之后，如不及時(shí)飲茶，腸胃便不舒服。

布科夫斯基說，他與參與課題研究的同事一道，從美國人日常飲用的普通紅茶中提取到了L-茶氨酸。而實(shí)際上，這種化學(xué)物質(zhì)同時(shí)也存在于綠茶、烏龍茶和白茶內(nèi)，而新工藝白茶L-茶氨又會高于其他茶的20%。

布科夫斯基說，茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動(dòng)名為"伽馬-德耳塔T形細(xì)胞"的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)。"我們從其他研究項(xiàng)目中已經(jīng)了解到，血液中的伽馬-德耳塔T形細(xì)胞是抵御許多病菌、病毒、真菌和寄生蟲感染的第一道防線……它們甚至在一定程度上有著抗腫瘤作用。"

他認(rèn)為，茶氨酸的更進(jìn)一步作用機(jī)理，是繼而再由T形細(xì)胞促進(jìn)"干擾素"的分泌，形成人體抵御感染的"化學(xué)防線".先前在實(shí)驗(yàn)鼠身上進(jìn)行研究獲得的證據(jù)表明，以干擾素為切入點(diǎn)加強(qiáng)免疫系統(tǒng)，可以有效地抵御病毒感染。

在人體實(shí)驗(yàn)階段，布科夫斯基與其同事們首先采集了總共21名志愿者的血樣，然后讓其中11人每天喝5小杯茶，其余10人每天只喝咖啡。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行4個(gè)星期后，科學(xué)家們再次采集血樣，然后讓血樣接觸大腸菌。通過對實(shí)驗(yàn)前后兩組血樣的比較，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，喝茶之后，血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍;而咖啡則對干擾素的分泌量沒有影響。布科夫斯基表示，茶葉的藥用前景，或許在于對茶氨酸作進(jìn)一步分離和提純。

其實(shí)，喝茶對于人體健康的促進(jìn)作用，已經(jīng)是科學(xué)家早先多個(gè)研究項(xiàng)目的課題。迄今為止得出的結(jié)論是，茶葉內(nèi)類黃酮的作用能夠降低并發(fā)心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，喝茶還有助于緩解骨質(zhì)疏松癥和某些過敏癥狀。