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要是你喝過(guò)安吉白茶，可能會(huì)很奇怪，為什么安吉白茶的味道和湯色，有點(diǎn)也不像其他的白茶，反而給人的感覺(jué)像是綠茶呢。那是因?yàn)?，安吉白茶本?lái)就是綠茶。我們通常把茶類分為了六類，其中綠茶和白茶各自占據(jù)一方，都有自己獨(dú)特的特征和辨識(shí)度。而劃分它們的標(biāo)準(zhǔn)，就是按照茶的加工工藝來(lái)劃分的。綠茶一般是通過(guò)蒸青、炒青、烘青的的工藝制成，它是一種不會(huì)發(fā)酵的茶。換個(gè)說(shuō)法，就是綠茶不會(huì)像白茶一樣，放得時(shí)間久了味道和成分就產(chǎn)生變化，只會(huì)放得越久味道越淡。而白茶是屬于微發(fā)酵茶，它的制作工藝和綠茶完全不同，也因此，只要存放得宜，它會(huì)慢慢產(chǎn)生滋味和香氣的變換，也因此，白茶才有“新白茶、老白茶”的說(shuō)法，而綠茶卻沒(méi)有。那么安吉白茶呢？它產(chǎn)自于浙江省湖州市的安吉縣，制作工藝完全都是遵從綠茶的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的，所以，安吉白茶的香氣和口感，都是綠茶的標(biāo)準(zhǔn)，也不具備長(zhǎng)期才貯藏的特點(diǎn)。制作安吉白茶半葉產(chǎn)品需靠純手工去除每一片茶葉的葉脈。它之所以叫白茶，只是因?yàn)樗臉浞N，是比較特殊的?；蛘哒f(shuō)，安吉的茶樹屬于茶樹中的變異品種。它在春季萌發(fā)芽葉時(shí)，受樹體和氣溫的影響，所以長(zhǎng)出來(lái)的芽葉都是白色或淺綠色。顏色很淡，脈絡(luò)清晰，很容易就能認(rèn)出來(lái)。而過(guò)了一段時(shí)間后，隨著氣溫升高，它的芽葉顏色又會(huì)逐漸變深，由淡轉(zhuǎn)綠，最后變得和別的茶葉沒(méi)有什么區(qū)別。正因?yàn)檫@樣的茶葉特征，所以它才得名：白茶。這里的白茶，只是它的品牌名稱，而不是它屬于白茶類。所以，安吉白茶，其實(shí)是一種綠茶。因?yàn)檫@樣的特性，讓安吉白茶的形狀和風(fēng)韻最為優(yōu)雅，葉片翠綠脈絡(luò)清晰，芽如裹鞘挺直，沖泡的葉底細(xì)嫩成朵葉白脈翠，賣相十足。也因?yàn)檫@樣的特性，安吉白茶的茶氨酸含量遠(yuǎn)比平常綠茶要高，所以口感的鮮爽度非常高；而茶多酚又遠(yuǎn)低于其他綠茶，沒(méi)有尋常綠茶明顯的苦澀味。這才造就了安吉白茶獨(dú)特的品牌，成為唯一掛著白茶名號(hào)的：綠茶。
