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安化黑茶分為三磚三尖一花卷；三磚是指茯磚、花磚和黑磚。那么這三磚有什么區(qū)別，各有什么特點(diǎn)呢？

三磚創(chuàng)制歷史和由來

黑磚茶

(相關(guān)資料圖)

1937年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，體積龐大的邊銷茶受運(yùn)輸條件的影響而大為減少，國(guó)民政府敦促地方政府著力解決這一問題。

時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長(zhǎng)彭先澤先生，經(jīng)過科學(xué)試驗(yàn)和研究后，于1939年，采用安化黑毛茶為原料，機(jī)械壓制，誕生第一片黑磚茶。

茯磚茶

茯磚茶生產(chǎn)歷史悠久，早在明末清初，以甘肅蘭州為集散地，銷往西北數(shù)省的邊茶，均是購自安化的黑毛茶。

因路途遙遠(yuǎn)，毛茶運(yùn)輸困難，晉、陜、甘茶商，將湖南安化縣的黑毛茶運(yùn)往陜西涇陽縣用手工筑成磚茶，稱之為“涇陽磚”也稱“伏茶”“官茶”“茯茶”。

后面隨著局勢(shì)的變化和交通條件的改善，湖南安化在1939年成功壓制第一片黑磚茶后開始試制茯磚茶，于1953年獲得成功，茯茶移地筑制的歷史得以改寫。

花磚茶

由“花卷茶”演變而來，1958年，由于制造花卷茶操作繁雜，勞動(dòng)強(qiáng)度大，工效低，物料消耗多，于是試用機(jī)械壓制，將花卷茶改為長(zhǎng)方磚形的花磚茶，每塊重2千克。

三磚原料的區(qū)別

傳統(tǒng)同檔次的“三磚”茶，花磚的原料高于黑磚、黑磚高于茯磚。

現(xiàn)在隨著市場(chǎng)需要，三磚原料等級(jí)基本相同，而由于茯磚有“金花”，市場(chǎng)上磚茶產(chǎn)品主要以茯磚為主。

花磚茶

花磚是由花卷(千兩茶)改型而來。以三級(jí)黑毛茶為主要原料，拼入部分二級(jí)黑毛茶，不會(huì)拼配質(zhì)量較差的黑毛茶。

黑磚茶

黑磚茶原料過去分“灑面茶”和“包心茶”兩種。灑面茶為二級(jí)或三級(jí)黑毛茶，“包心”為三、四級(jí)黑毛茶。1968年以后不再分灑面包心，改為混合壓制。

茯磚茶

茯磚分“特制茯磚”和“普通茯磚”兩種，特制茯磚全部采用三級(jí)黑毛茶為原料；考慮到春、夏茶和地區(qū)品質(zhì)差異拼配部分四級(jí)黑毛茶。普通茯磚原料以四級(jí)黑毛茶為主，拼配部分三級(jí)毛茶。

三磚加工工藝的區(qū)別

黑磚茶和花磚茶的壓制工藝相同。先將毛茶進(jìn)行篩分、除雜，進(jìn)行原料拼配。再經(jīng)由稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序。

其中進(jìn)烘房烘干時(shí)間若10天左右，逐漸升溫，出烘時(shí)溫度可達(dá)70攝氏度?；ùu茶四邊壓印斜條花紋。

茯磚茶其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，由于茯磚特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖流動(dòng)，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花磚長(zhǎng)一倍以上。在烘房發(fā)花期約為15天左右，干燥期5天左右。

安化茯磚茶制作技藝已列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

三磚品質(zhì)風(fēng)格的區(qū)別：

黑磚茶

要求磚面平均，形狀光彩黑褐，香氣純正，可稍有松煙香;滋味純厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底暗褐。陳茶有樟香，滋味醇和。

花磚茶

要求磚面一致，光彩黑褐，香氣純正，有松煙香;滋味濃厚純和;湯色紅黃，葉底暗褐尚勻。陳茶有樟香，滋味醇和。

茯磚茶

要求形狀黃褐色，磚稍松，打開磚里，“金花繁茂”，色金黃，顆粒大;香氣純正，有“菌花”香;滋味醇和，色橙黃透亮；葉底黑褐尚勻。