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1.篩分

(資料圖片)

將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。

2.攤放

將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。

3.生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm，生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條，動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復(fù)進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。

4.熟鍋

與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復(fù)進行，約min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。

待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”，如此反復(fù)進行，逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。

5.初烘

將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜℃。根據(jù)火溫大小，每min輕輕翻動一次，經(jīng)min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。

6.攤涼

初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。

7.復(fù)烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上cm為宜），輕輕于茶炕上℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%。

8.毛茶整理

復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。

9.再復(fù)烘

將茶葉進一步干燥，達到含水量6%以下。厚度宜cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。