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在之前的文章中，我們分享了一波六堡茶的基礎(chǔ)知識(shí)問(wèn)答，今天，關(guān)于六堡茶的知識(shí)問(wèn)答進(jìn)階版來(lái)啦！

1.問(wèn)：為什么說(shuō)六堡茶是“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”？

答：六堡茶作為歷史名茶，無(wú)論在解放前、后，一直都以出口東南亞國(guó)家和地區(qū)為主。這主要是由歷史原因和六堡茶的品質(zhì)因素所決定的。

【資料圖】

道光年間，馬來(lái)西亞霹靂州的拉律和近打谷等多處發(fā)現(xiàn)蘊(yùn)藏豐富的錫礦，隨即吸引了大批華工移民。由于當(dāng)?shù)貧夂蜓谉?，雨水充足，礦井內(nèi)常年潮濕、悶熱，蚊蟲(chóng)肆虐，許多華工水土不服染上痢疾或者登革熱，而經(jīng)常泡煮飲用六堡茶的廣西華工卻很少出現(xiàn)身體不適，六堡茶也因?yàn)槠湔{(diào)理腸胃、祛濕保健的藥用功效被東南亞華人礦工們稱(chēng)為“救命茶″。

一時(shí)間六堡茶的名聲大振，價(jià)格飛漲，供不應(yīng)求。有部分礦主甚至以六堡茶作為招徠，打出招工廣告：“來(lái)我們礦井工作可以免費(fèi)喝六堡茶”。從此，六堡茶就源源不斷地通過(guò)水路銷(xiāo)往南洋諸國(guó)，后來(lái)也銷(xiāo)往香港，澳門(mén)和日本等地，成為有名的僑銷(xiāo)茶。

2.問(wèn)：六堡茶的渥堆發(fā)酵工藝比普洱茶還早？

答：這句話(huà)，沒(méi)毛病。

關(guān)于六堡茶冷水渥堆技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，最早的文字記載見(jiàn)于1959年輕工業(yè)出版社《茶葉精制工藝和機(jī)械》一書(shū)，由當(dāng)時(shí)的中國(guó)茶葉出口公司廣西省支公司組織技術(shù)力量研究。

就是說(shuō)，六堡茶冷水渥堆工藝最晚在1958年已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用于量化生產(chǎn)，而普洱熟茶渥堆的工藝最早記載是在1974年。

3.問(wèn)：為什么看到很多六堡茶都是裝大籮？六堡茶都是緊壓茶嗎？

答：就像安化黑茶壓千兩柱，普洱茶壓餅磚沱，最初都是為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

六堡茶可以做成緊壓茶，比如籮、磚、餅、沱等。但六堡茶也可以做成散茶，兩者在市場(chǎng)上都很常見(jiàn)。

4.問(wèn)：產(chǎn)品不是只有一個(gè)生產(chǎn)時(shí)間嗎，為什么六堡茶包裝上經(jīng)?？吹綆讉€(gè)不同的日期？

答：現(xiàn)代工藝六堡新茶，往往經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳化，待水氣和粗青味等消散，陳味漸顯，口感趨于醇和、順滑，這樣即使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后立即喝，也可以有比較好的口感體驗(yàn)。

《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》中標(biāo)注了“陳化時(shí)間不得少于180天”，這只是最低標(biāo)準(zhǔn)，市面上常見(jiàn)的六堡茶產(chǎn)品的陳化時(shí)間一般都在1年以上，有的更長(zhǎng)，這是六堡茶企業(yè)根據(jù)自身茶的品質(zhì)特點(diǎn)，結(jié)合茶的香氣、滋味等感官評(píng)審因子來(lái)調(diào)整陳化環(huán)境和時(shí)間。這也是為什么六堡茶包裝上常常分別標(biāo)注有“陳化日期”“生產(chǎn)日期”“包裝日期”等的原因。

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》的定義，六堡茶的“陳化起始日期”是從渥堆結(jié)束開(kāi)始計(jì)算。但各廠也會(huì)根據(jù)自身的實(shí)際情況，來(lái)確定“陳化起始日期”，所以可能存在細(xì)微的差異。

“生產(chǎn)日期”有兩個(gè)不同的搭配模式，因此茶友們比較容易混淆。但是當(dāng)“生產(chǎn)日期”與“包裝日期”一起出現(xiàn)時(shí)，“生產(chǎn)日期”的意思等同于“陳化起始日期”?！瓣惢掌凇奔搓惢鹗既掌?，“生產(chǎn)日期”即出廠日期。