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采摘標(biāo)準(zhǔn)

千島玉葉“鮮葉原料，高檔采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度1.5~3.5cm。做到無芽不采，過大過小不采，蟲斑病傷芽不采，紫紅芽不采，細(xì)瘦芽葉不采，要求采下的芽葉不夾帶角葉，長短勻整，潔凈無雜，茸毛顯露，鮮綠一致，每500g鮮葉含有4100~4300個(gè)左右的芽頭。

(相關(guān)資料圖)

加工工序

千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分?jǐn)倹?、輝鍋定型、篩分整理。

殺青做形

投葉數(shù)量

投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會導(dǎo)致茶坯不均勻，葉量過少做形時(shí)難以控制。

炒鍋溫度

高檔”千島玉葉“殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當(dāng)降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過高過低都要嚴(yán)格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。

炒制手法

鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結(jié)合，迅速均勻進(jìn)行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達(dá)到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚(yáng)抖，以散發(fā)水分和青氣。

總之做形操作中手法變換、手勢輕重、炒時(shí)長短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時(shí)需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。

篩分?jǐn)倹?/p>

經(jīng)過殺青做形以后的在制品，長短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學(xué)成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔輝鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達(dá)到一致。先進(jìn)行”看茶篩茶“，使其達(dá)到長短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個(gè)檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別輝鍋。攤涼時(shí)間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利輝鍋干燥定型。

輝鍋定型

投葉數(shù)量

高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應(yīng)根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。