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在中國的六大茶類中，數(shù)綠茶的消費量最大。面對獨得恩寵的綠茶，人們有許多好奇的發(fā)問。

其中有一問是：放了一會兒的綠茶，茶湯顏色變暗，是不是茶葉有問題？

其實，并不是茶葉出了問題，這是綠茶本身帶有的特性。不過，茶湯變暗，對滋味和健康有影響嗎？

(資料圖片)

綠茶茶湯中的黃綠色物質(zhì)，主要來自于茶多酚和葉綠素等。

綠茶茶湯變暗，其實是發(fā)生了“色澤”的改變，即顏色、光澤兩種類型的質(zhì)變，并對滋味產(chǎn)生負面影響。

1.顏色改變與滋味

兒茶素在茶多酚中占60%～80%。

當(dāng)茶水被擱置的時間過長，受空氣、光、溫度等的影響，兒茶素就會發(fā)生氧化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成一些褐色的物質(zhì)，苦澀味增加。

加上葉綠素會發(fā)生脫鎂反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)。當(dāng)脫鎂葉綠素的比例超過一定比例時，茶湯就會顯著變褐。

因此，茶湯的顏色，會由原來的黃綠色向深色轉(zhuǎn)變，口感上澀味會增加。

2.光澤改變與滋味

咖啡堿、茶多酚的氧化產(chǎn)物，是綠茶茶湯渾濁的關(guān)鍵。

兩者反應(yīng)能形成沉淀，且溫度越低，產(chǎn)生的沉淀越多。茶多糖、鈣離子等，能促進該反應(yīng)沉淀的生成。沉淀渾濁的產(chǎn)生，使茶湯的滋味結(jié)構(gòu)遭到破壞。

氨基酸，能與該氧化產(chǎn)物反應(yīng)，形成聚合物。而氨基酸，又是綠茶鮮爽滋味的主體。

滋味上缺少了氨基酸的協(xié)調(diào)，茶的鮮爽度將下降，澀味物質(zhì)的比重增加，茶的澀感明顯或茶味淡薄。

所以，綠茶茶湯變暗，是沖泡后，未及時品飲、放置時間偏長的正?，F(xiàn)象，不是茶葉的品質(zhì)問題，好茶也會有這種現(xiàn)象。

綠茶茶湯變暗，主要影響的是綠茶的滋味還有色澤，對人體健康并不會產(chǎn)生負面影響。隔夜茶產(chǎn)生的亞硝酸鹽都在安全線以下，剛放涼的茶更不會產(chǎn)生超標的有害物質(zhì)。

喝綠茶時，建議大家兩點：

①盡量不使用自來水泡綠茶，氯化消毒的自來水，氧化性強，又含有鈣離子等，泡出的綠茶茶湯易變暗。

②盡量趁熱品飲綠茶，因為放涼了喝，綠茶的鮮爽滋味也會打折扣。