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(資料圖)

茶黃素，茶色素的一種，顏色呈金黃色，主要存在于紅茶中，是紅茶發(fā)酵工藝的特征性產物，由茶多酚經酶促氧化反應生成。

茶色素，是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素，根據(jù)顏色分為茶黃素、茶紅素、茶褐素三大類。在紅茶發(fā)酵過程中，首先產生茶黃素，茶黃素氧化聚合生成茶紅素，茶紅素氧化聚合生成茶褐素。

茶黃素是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，能使紅茶口感清爽、鮮醇，使茶湯金黃明亮，是茶湯形成“金圈”和“冷后渾”的主要物質，含量越高，紅茶品質越好。

茶黃素占干茶重量的0.5%-2%，含量高低取決于紅茶的茶樹品種、生長狀況、加工工藝、存儲狀態(tài)等。在其他因素確定的情況下，加工工藝是影響茶黃素含量的決定性因素。

控制發(fā)酵程度，把控工藝節(jié)點，產生更多茶黃素，是當代紅茶制作工藝的關鍵點，也是難點。

茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。

經臨床試驗，驗證了茶黃素具有調節(jié)血脂、預防心血管疾病的功效，而且無毒副作用。茶黃素具有降血脂的獨特功能，不但能與腸道中的膽固醇結合減少食物中膽固醇的吸收，還能抑制人體自身合成膽固醇。

此外，茶黃素還具有顯著的抗氧化、抗癌、抗菌及抗病毒的功能。

茶黃素被譽為紅茶中的“軟黃金”。