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炒制

采制工藝與茶質(zhì)：由于其萌發(fā)期較遲，一般于谷雨后采摘一芽一、二葉初展，經(jīng)炒青精制，其成品茶條索緊細，芽身滿披白色茸毛，帶有蘭花芳香，味甘而滋，氣厚醇永，湯色呈乳白色，經(jīng)五次沖泡，香味依然存在。

1.殺青。工藝其殺青、揉捻基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙。初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。

【資料圖】

2.揉捻。至于揉捻工序，大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好采用分篩復(fù)揉，。

3.干燥。干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，

現(xiàn)分述如下：

毛火烘焙：采用高溫薄攤，快速烘干法。溫度80-90℃，每籠攤?cè)~3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好后，再置于火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤?cè)~5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐，產(chǎn)生煙味，影響茶葉質(zhì)量，烘約15分鐘，達六七成干，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

呈火烘焙：采用低溫慢烘法。溫度70℃左右，每籠攤?cè)~4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

烘干過程

烘干機烘干：較大的茶廠，一般都采用自動烘干機或手拉的烘干機。烘效率較高。10斤/小時。毛火的進風溫度控制在100-200℃。攤?cè)~厚1-2cm，時間大約10-15分鐘。毛火下葉攤晾，回潮半小時后再呈火烘焙。呈火溫度在90-100℃，約經(jīng)15分鐘，即達干燥程度。烘青烘干，最后煙氣，焦氣?；鸸Σ荒芷?。用烘干機烘干，熱風爐不能漏煙。用烘籠烘茶，要用優(yōu)質(zhì)木炭。必須揀凈“柴頭”防止燃燒冒煙。

火力要求均勻，切總明火上簾。下下焙茶，操作宜輕，防止碎茶落入火爐中產(chǎn)生煙氣。不論機械烘干或烘籠烘干，都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度，防止焦茶或火功偏高。烘青大多作為茶素壞，進窖行制花茶。關(guān)于花茶窖制單獨做為一個章節(jié)進行闡述。

主要原理：利用茶葉吸附性和鮮花吐香性，合理地進行拌和窖制，從而形成具有花香又有茶味的成品茶，對提高茶葉的經(jīng)濟價值起到很大作用。日鑄茶的品質(zhì)，歷史上有許多評價，北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：“會稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長寸余，自有麝氣”。南宋王十朋《會稽風俗賦》述：“日鑄雪芽者，……其芽纖白而長……雪，言其白也”。