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【資料圖】

白茶中的氨基酸成分

氨基酸是構(gòu)成白茶鮮爽味和香氣的重要成分，例如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。它們同樣會感受到時間的力量，氨基酸在茶葉存放過程中會發(fā)生轉(zhuǎn)化、聚合或降解，轉(zhuǎn)化成揮發(fā)性的醛等物質(zhì)。氨基酸含量下降，讓影響香氣的醇類化合物慢慢減少，碳氫化合物含量增加，陳香逐漸顯現(xiàn)，以清爽花香為主的新茶味道，隨著時間的推移，轉(zhuǎn)化為成熟的果香、棗香、荷香、藥香。

好的東西往往不是單一的重口味，而是在淡雅中層次分明，如君臣佐使。各種味道之間能相互襯托提升，延續(xù)彼此的生命力。余味且悠長的茶，是讓人享受的，它流動、變幻，如同一出話劇，有序幕，有高潮，有結(jié)尾。

長時間保存的白茶有何特別？

垃圾保存再久也還是垃圾，好的茶必然要取決于其原料生長的環(huán)境和制茶技藝的得法。在白茶產(chǎn)區(qū)中，政和白茶自有其風(fēng)味。政和縣城早先的簡稱為"熊"，原因是城關(guān)有座熊山。政和城區(qū)有三座代表性山峰。閩北文化人林文志先生稱之為"三山秀熊城"。政和當然不只有幾座山峰，而是連綿成上千平方公里，武夷山的鷲峰山脈橫貫政和全境，占了政和全境三分天下有其二，所以政和是山的王國，是福建高原。鷲峰山脈冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候宜人，水松、紅豆杉、四季杜鵑、竹林……這里山清水秀，處處奇花異卉，是難得的原生態(tài)植茶區(qū)。

有年份的白茶沉淀了時光的美好，而關(guān)于原產(chǎn)地的風(fēng)物，在那一杯茶湯里，同樣不會丟失。通過刻意存放，還能會給予生活以驚喜。

新的白茶國標，已經(jīng)明確了白茶可以長期存放。當年的新茶，在密封無異味的環(huán)境下，放上兩三年，時間會讓它釋放出與當年迥異的味道。所以，我們準備了一款"量藏版"牡丹王，600克裝，密封在一個懷舊風(fēng)格的木箱子里，希望你能耐得住性子存起來，享受幾年之后開箱的儀式感與翹首以盼的心情，感受歲月之味的奇妙。

你在等待它味道變換的時間河流里，會發(fā)生很多的事情，你也會記起很多事，這杯似水流年里，裝滿著回憶、預(yù)感、美麗、靈感、平和、寧靜、驚奇等來自情感的感覺，等待著你揭曉。